Pour 12 cannelés.
Préparation : 15 minutes, Cuisson : 1 heure, Thermostat 6 – 190 °C
Il est conseillé de préparer la pâte 24 heures à l’avance.
Ingrédients : 100 grammes de farine, 250 grammes de sucre en poudre, 50 cl de lait, 2 gros oeufs entiers et 2 jaunes, 1 cuillère à soupe de rhum, 1 gousse de vanille, 1 pincée de sel, 1 cuillère à soupe de beurre fondu.
Ustensiles : les moules traditionnels sont en cuivre, ils assurent une cuisson idéale et permettent aux cannelés de rester moelleux à l’intérieur et croustillants à l’extérieur. Les moules en silicone sont plus faciles d’utilisation et donnent un bon résultat.
Faire bouillir le lait avec la vanille.
Mélanger la farine, le sucre, les oeufs et le beurre fondu. Incorporer ensuite le lait bouillant.
Mélanger doucement afin d’obtenir une pâte fluide, laisser refroidir puis ajouter la cuillère à soupe de rhum.
Placer au réfrigérateur jusqu’au lendemain (idéal), attendre au minimum 1 heure.
Préchauffer le four avec la plaque.
Beurrez généreusement les moules.Verser la pâte en ne remplissant qu’au 3/4. Au delà, ils risquent de déborder à la cuisson. Les placer sur la plaque du four.
Faire cuire à four chaud pendant 5 minutes puis baisser à 190 °C (th 6). Les laisser une une heure, jusqu’à ce qu’il aient pris une belle couleur dorée, brunie.
Les démouler tiède. Au bout de quelques minutes, en refroidissant, la croûte brune devient délicieusement croustillante.
Accompagné d’un Crémant de Bordeaux à l’heure du thé ou au dessert ils sont un vrai régal.
